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　　ボルシチ　ロシア風野菜スープの作り方　　

2000.2.10

☆材料・手順は　ご紹介しますが分量はあえて載せてません。　店で作る場合は　何十人前と仕込みますので　皆様の作られる量で　調整して下さい。　その分量で皆さんの　味ができることでしょう。

ボルシチは　寒い日に体を温めてくれる　ボリュームたっぷりのスープです。うちでは　ケチャップを入れてコクを出してます。　本来はビーツでスープの赤い色を出します。　また　たっぷり使う油が　体を温めてくれるエネルギーになります。　油っこさを感じさせないために　仕上げのサワークリームはかかせません。
材料：
ビーツ（赤カブ、缶詰）・タマネギ・セロリ・人参・ジャガイモ・大根・キャベツ豚ばら肉・トマトの水煮・ケチャップ・ローリエ・チキンからとったブイヨンスープ・サワークリーム・油・塩・胡椒
下準備：
タマネギはくしに切って１つずづほぐす。人参はざく切り。セロリも１センチ幅くらいに切る。大根は櫛形に面取り。ジャガイモは皮を剥き　半分に切って面取り。キャベツも５センチ位に角切り。豚バラは３センチの角切り。
まず　タマネギ・人参・セロリを　たっぷりのサラダ油で　しんなりするまで炒める。油はかなり多め。　ここにチキンブイヨン・裏ごししたトマトの水煮
ケッチャップを加える。
ここに　ビーツを汁ごと入れる。ローリエも入れる。
塩・胡椒した豚バラを　これまたたっぷりの油で色がつくまで炒める。　　
炒めた油ごと　鍋の中へ。
キャベツもたっぷりと入れちゃいます。
ジャガイモ・大根も入れて　野菜が柔らかくなるまで　煮込みます。
最後に　もう一度　塩・胡椒で全体の味を整えて。
下ゆでした　青い野菜（ブロッコリーなど）を加えて　お皿に盛って　　　　　
たっぷりの　サワークリームを添えて出来上がり。


……パパスは閑静な住宅街にある隠れ家ビストロ……
　　大切な人との素敵な時間をお楽しみください
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